W przemyśle spożywczym, w szczególności w branży zajmującej się przetwórstwem żywności, czas ma kluczowe znaczenie. Szybkie schładzanie i mrożenie produktów po ich obróbce termicznej umożliwia na zachowanie świeżości, wartości odżywczych oraz stosownej tekstury. Dlatego w wielu zakładach produkcyjnych korzysta się z wyrafinowanych technologii, takich jak komory szokowego schładzania czy komory szokowego mrożenia.
Technologie te oferują efektywne rozwiązanie w zakresie szybkiego obniżania temperatury towarów spożywczych, co ma ogromne znaczenie w kontekście bezpieczeństwa zdrowotnego oraz wydłużenia trwałości towarów.
Komora szokowego schładzania to urządzenie, które pozwala bardzo szybkie obniżenie temperatury żywności po jej obróbce. Dzięki temu procesowi, produkty spożywcze, tj. mięso, ryby, warzywa czy ciasta, są schładzane w sposób, który minimalizuje ryzyko namnażania się bakterii i innych mikroorganizmów. Proces ten polega na zastosowaniu niskich temperatur w niezbyt długim czasie, co jest możliwe dzięki specjalnym systemom chłodzenia. W porównaniu do tradycyjnych metod, szokowe schładzanie umożliwia na zachowanie większej ilości składników odżywczych a także lepszą strukturę produktu, co może posiadać znaczenie w kolejnym procesie przechowywania i sprzedaży.
Z kolei komory szokowego mrożenia działają na podobnej zasadzie, jednak ich priorytetowym misją jest szybkie zamrażanie towarów spożywczych. W odniesieniu do standardowych mroźni, komory szokowego mrożenia umożliwiają osiągnięcie niższych temperatur w znacznie krótszym czasie. Dzięki temu struktura mrożonych produktów pozostaje niemal niezmieniona, co jest w szczególności istotne w sytuacji towarów takich jak owoce, warzywa, oraz produkty gotowe do spożycia. Szybkie mrożenie ogranicza też proces powstawania kryształków lodu wewnątrz żywności, co może wpłynąć na jej teksturę i smak po rozmrożeniu.
Mroźnie szokowe to rozwiązanie, które znajduje użycie w przemyśle, gdzie wymagane jest przechowywanie dużych ilości produktów w bardzo niskich temperaturach. W przyrównaniu do tradycyjnych mroźni, mroźnie szokowe charakteryzują się wyższą efektywnością, ponieważ umożliwiają szybkie zamrożenie dużych partii towarów w niezbyt długim czasie. Tego rodzaju urządzenia pozwalają na zachowanie odpowiednich warunków do przechowywania artykułów spożywczych przez długi okres czasu, co jest istotne zarówno dla producentów, jak i dla konsumentów. Szybkie mrożenie zapewnia również lepszą jakość produktów po ich rozmrożeniu, co ma spore znaczenie w kontekście późniejszego ich przetwarzania lub dystrybucji detalicznej.
Nowoczesne technologie wykorzystywane w procesach szokowego schładzania i mrożenia pozwalają na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych oraz zapewnienie najwyższej jakości towarów spożywczych. Działania te mają na celu nie tylko poprawę jakości żywności, niemniej jednak również zwiększenie efektywności i oszczędności energetycznych w przemyśle spożywczym. Dzięki zastosowaniu odpowiednich urządzeń, takich jak komory szokowego schładzania czy mroźnie szokowe, możliwe jest nie tylko i wyłącznie szybkie obniżenie temperatury żywności, ale też jej późniejsze przechowywanie w odpowiednich warunkach, co wpływa na jej długowieczność i jakość w trakcie dalszego transportu i sprzedaży.
Zobacz: przenośne komory mroźnicze.